1. С чего начать открытие бизнеса

Начать открытие мини-пекарни необходимо, в первую очередь, с взвешивания всех за и против. Маловероятно, что данный бизнес станет пассивным источником дохода, даже если вы наймете суперпрофессионального управляющего. Чтобы мини-пекарня стала выгодным вложением средств, необходима высочайшая вовлеченность собственника. Если, проанализировав все доступные альтернативные способы вложения средств и заработка, вы не отказались от идеи открыть мини-пекарню, то начните с профессионального обучения. Познакомиться с делом можно на мастер-классе по хлебопечению, потом закончить курс по пекарному делу и далее отточить навыки на стажировке в чужой пекарне. Все, что вы узнаете за это время, очень пригодится при открытии собственной мини-пекарни.

Далее определитесь с типом технологического цикла мини-пекарни. Их можно разделить на две группы. К первой относятся мини-пекарни полного цикла, в которых изготавливается продукция с самого начала технологического процесса и до его окончания (от просеивания муки до выпекания и реализации покупателям). В этой группе можно выделить ремесленные мини-пекарни, набирающие все большую популярность. В ремесленных мини-пекарнях собственник бизнеса является управляющим и активно участвует в производственном процессе. Во вторую большую группу входят мини-пекарни, работающие с замороженными полуфабрикатами.

Для мини-пекарен полного цикла требуется больше различных наименований технологического оборудования, соответственно и площадь помещения должна быть больше.

Мини-пекарням неполного цикла необходимо меньше наименований производственного оборудования, но они сильно ограничены по ассортименту производителями полуфабрикатов, поэтому не могут оперативно выводить на реализацию новые виды продукции. Также есть высокая привязка стоимости готовых изделий к цене полуфабрикатов, т.к. в них уже заложена немалая прибыль производителя.

На выбор типа мини-пекарни, в первую очередь, влияет объем имеющихся инвестиций, а также ваши компетенции и, конечно, желание.

Далее необходимо проработать концепцию мини-пекарни, которая находит свое выражение в уровне продукции («эконом», «средний -», «средний +» или «премиум») и ассортименте. В формировании концепции вам помогут наблюдения за потребительскими предпочтениями (посмотрите, что чаще покупают в ближайших пекарнях). Также изучите историю и местные традиций (возможно именно в ваших краях много лет назад придумали и к сегодняшнему дню благополучно забыли какой-то особенный пирог).

Статья оригинал здесь